【口水鸡的正宗汁怎么调】1、鸡腿肉200克,鸡汤30ml,麻油5ml,辣椒面5克,杭椒1根,生抽10ml,糖3克,蒜1瓣,老抽5ml , 水900ml,
2、口水鸡用鸡腿肉做是比较好的,鸡腿肉比较嫩比较软,做出来的口水鸡口感好吃 。
3、将鸡腿肉切成小块 , 下到锅里面煮20分钟,取鸡汤适量备用,撇去浮沫 。
4、准备杭椒一根,将杭椒切成小段备用,准备大蒜一瓣 。
5、将蒜瓣切成末备用 , 准备适量鸡汤,晾凉备用 。
6、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里,放入其他所有的调味料,在小碗里面搅匀 。
7、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面 , 撒上适量的辣椒面,最后在口水鸡上面再淋上些麻油,味道也不错 。
8、口水鸡的汁里面不放盐,我们主要用生抽跟老抽调制 , 因为鸡肉见到盐之后,容易脱水,口感变得比较干 。
9、这里面辣味的来源主要是杭椒,蒜末,还有辣椒面,根据你的口味来决定加入辣椒的量 。
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