江鳗怎么的做法

主料:新鲜江鳗 。
配料:盐100克,葱,姜各5克,酒10克 。
做法:
1、将江鳗去除鳗涎,洗净,自背脊从头至尾剖开 , 去内脏、血筋,用洁净干布揩去血水 。
2、用盐在鱼肉上擦匀 , 使其吸收盐分,放入盛器内腌二三小时 。
3、将腌好的鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干,7天后,待肉质紧实硬结即可 。
【江鳗怎么的做法】4、将风干的鲜鳗切下一块,放在盛器内,加葱、姜、酒,上笼蒸熟 , 撕碎装盘即可 。