1、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于 ， 切成条状，人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗，放在阴凉处 。7至10天后即成 。
2、在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖 ， 以加速发酵 ， 增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜 ， 2到3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多 ， 泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时 ， 视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
【泡菜泡一晚上就可以吃了吗谢谢】3、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。

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