主料：鬼子姜1100克 。
方法：
1、鬼子姜洗净然后晾干 。
2、鬼子姜进行切片，之后加盐腌制 ， 一般一斤鬼子姜加盐80克左右 。
3、辣椒洗净之后晾干 ， 切成青豆大小 ， 加盐腌制 。
4、大蒜、姜切片备用，腌制好的鬼子姜和辣椒控干水，略微凉一下 。
5、锅内加酱油和大料 ， 花椒大概煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，然后再放凉 。
6、晾凉之后再倒进去，加水酱料的量盖过鬼子姜 ， 腌制两天左右即可 。
注意事项：
1、白酒不要放入过多 。
【如何腌制地姜】2、花椒和大料水比较盖过鬼子姜 。

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