文章插图
淡二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤 。这种汤色淡不浓 ， 鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或氽汤 。
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜 。
头汤的制作方法如下：
【什么是淡二汤】将鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等 ， 加清水小火烧沸，捞出冲净 。再把这些原料重新放入锅中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6至7小时 。提取首汤即可 。

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