第一、 韭茄用到的茄子最好是选择很嫩的茄子，这样做出来的韭茄口感好，有一种很爽滑的感觉 。
【韭茄的做法腌韭菜茄子】第二、 茄子清洗干净 ， 放在蒸锅里蒸软，拿出来放凉 。
第三、 韭菜清洗干净空干净水分，然后切成大概一厘米半左右的长段 。
第四、 茄子撕成长条，和韭菜段放在一起，撒上适当的食盐，装在容器内盖好盖子，第二天就可以吃了，撒上一点点香油，非常的好吃 ， 我喜欢在吃面条的时候配上一碟子韭茄，很下饭的 。

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