冰肘子的做法 _知识经验

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1.材料:猪肘750克(连皮带骨) 。
2.调料:酱油16克，冰糖50克，绍兴酒20克，葱20克，姜片20克，花椒油15克，清汤适量，花生油2500克。
3.用叉子在火上烤肘子至皮焦，用温水浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈开至露出，放入汤锅，煮至六成熟。
4.趁热用干净布擦干肘皮上的浮油，用糖上色，晾干，放入八成热(200℃左右)的油锅中炸至泛红，待皮皱成小泡时取出，用刀去骨，从肉内侧切成核桃状的块(肉深的2/3) 。
5.取一大碗，将肘子皮朝下放入碗中，再加入冰糖、酱油、绍兴酒、清汤、葱、姜片，笼蒸至酥烂，取出，扣入盘中，将汁放入锅中，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，浇在肘子上。
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