研究称菊粉具有类似乳制品中脂肪的特性

  据外媒报道,西班牙两家公司在对菊粉的功能进行研究时发现,菊粉具有类似乳制品中脂肪的特性,研究人员发现,在一定的条件下,菊粉可取代乳制品中的脂肪,具有类似脂肪的口感与乳脂特性,这可能与不同状态下乳制品内部系统流变学性质变化有关 。
菊粉(Inulin)又称菊糖,为天然果糖多聚物,它是洋葱、大蒜、香蕉、菊苣根中的一种可溶性纤维 。由于其适用性强,它可取代食品中的糖、脂肪、碳水化合物,该种纤维的使用量近年来呈上升趋势 。
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