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魔芋粉就是一个有机高分子，粉粒内本身就会有许多空隙存在 ， 而且这种高分子对水有极强的亲和力 。
所以泡水以后首先分子本身会吸引很多水分子，然后水进入空隙以后就把整个粉粒撑大了，而且这水由于高分子对水的亲和力还跑不掉 。
【魔芋粉遇水会膨胀的原理】其实这种淀粉类物质吸水的原理都差不多，面粉也是如此 。所以面粉加水成面团以后水也是挤不出来的 。
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