为什么蒸出来的包子全部都塌了

1、面粉筋度问题:面粉质量差,应选择筋力合适的面粉 。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉 。
2、酵母醒发问题:酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差 。应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力 。
3、压面问题:压面时面团内部出现断层,没有排出气泡 。压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 。
4、蒸制环节问题:蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头 。蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷 。
包子:
包子是中国古老的传统面食,相传三国时期由诸葛亮发明,做好的包子皮薄馅多 , 松软好吃 。
包子是发酵食品 , 多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的 。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵 。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能 。
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃 , 还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
【为什么蒸出来的包子全部都塌了】让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等 。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中 , 二氧化碳受热膨胀 , 于是面食就变得松软好吃了 。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值 。