【牛肉嚼不动怎么处理】放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让高压锅自然消气即可 。
放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右（也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短） 。
在牛肉中加点纯净水，放在微波炉里再热一下，可以让肉质变得更加松软 。
如何挑选牛肉：一看 ， 看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀 ， 较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
二闻 ， 新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 ， 一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。