谷氨酸钠是什么东西

【谷氨酸钠是什么东西】谷氨酸钠 , 化学名α-氨基戊二酸一钠 。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐 。该物质的摩尔质量为169、111g·mol,IUPAC名为sodium 2-aminopentanedioate 。
1866年,德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸 。1908年,日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从而生产化学调味料投放市场 。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠 。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品所能带来的调味作用中 , 部分归功于谷氨酸的存在 。