6种早该列入“煮茶黑名单”的茶叶，泡茶好喝，但煮茶真的不行( 二 ) 绿茶|茉莉|花茶|养生食谱|营养

还是捧在手上，小口趁热细品，更能感受香清味绝的风韵。
有仪式感的泡茶方式，非盖碗冲泡莫属。
现场烧开一壶水，开始冲泡。
确保每一冲泡茶水温都要足够沸，逐道冲泡出汤下，才能呈现汤中的细腻风味层次。
如果是煮茶，不在考虑范围内。
主流的茉莉花茶，采用烘青绿茶作为茶坯原料，也经历了杀青。
茶坯原料，同样是不发酵茶，内部含有较多未转化的多酚类物质。
不论闷泡或久煮，茶味都容易发涩不好喝。
况且，茉莉花茶还经历了窨制，深深窨入了茉莉鲜花的花香。
花茶自身引以为傲馥郁鲜香，一旦待在高温加热的煮茶环境，难免会飘散大半，根本喝不准茶汤风味！

三、红茶。
不久前刚收到一条私信。
“不是说红茶适合煮茶吗？为什么我买的小赤甘，煮茶远不如盖碗冲泡好喝？”
其实，传统红茶不推荐煮。
所谓“红茶适合煮”的说法，要辩证来看。
红茶作为大宗茶类，市场占有率广。
不少新式茶饮（包括奶茶、水果茶、茶咖等），会选择红茶充当茶底。
最常见的做法，是买入袋泡红茶（红碎茶为主）。
放几包进入大锅内，加水开火煮出浓重的茶汤。
按照不同饮品的配方，加糖、加椰奶、加水果等小料，最后再端上桌，登台亮相。
但按这种方式去喝茶，喝到的基本是“饮料味” ，天然茶味存在感极弱。
日常喝茶，对待茶圈里的传统红茶，不适合也不推荐煮。
包括正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅等。
泡茶时，老实用白瓷盖碗冲泡，更能还原茶汤本味。

四、轻火岩茶。
有茶友挑战过煮轻火奇兰。
400毫升左右的清水，放了一泡1/3的投茶量。
对了，单泡净重是8克。
凭手感放了1/3进去，少说也有两、三克左右的重量。
冷水下锅开始煮，等到烧沸后关火，中间经历了六、七分钟左右的煮茶时间。
然后得出的结论，很简约，只有两个字——难喝。
原本围坐在煮茶壶旁，开火煮茶后，期待值还是挺高的。
彼时，丝丝缕缕的热气，混着好闻的奇兰代表性的馥郁花香，飘逸扩散在四周空气。
闻起来，香气很是舒服。
但煮开后将茶汤倒入杯中，细细啜茶，汤中的水香极弱，尝不出落水香。
并且，汤感偏薄，微微偏苦。
除了略带茶味外，再无其它特点。
对比平日用盖碗冲泡出来的茶味，简直判若两茶！
其实，煮茶并非岩茶圈的热门。
即便煮，也要优先这三点：焙火足、传统品种、储存良好的陈年岩茶。
包括足火肉桂、足火矮脚乌龙、足火梅占、足火老丛水仙等。
煮的时候，为了避免浪费，煮这些岩茶泡开过的叶底会更好。
反观焙火轻，以高香著名的小品种奇兰。
不论怎么看，都踩中了“煮岩茶”的雷区。

五、新白茶。
冬天煮白茶，老白茶（3年以上）与陈白茶（1-3年内）才是常规选项。
鲜鲜出炉，未经久存，储存时间尚未满周年的新白茶，不论如何也不推荐煮。
因为，新白茶的内在茶味物质，比较活泼。
类似一座活火山，一触即发。
沸水遇上干茶的瞬间，立马能浸出清鲜、淳和的爽口茶味。
换成煮茶，反而不利于鲜爽、鲜甜、清新的茶味发挥。
而且，和老白茶比，新白茶还没经历多年陈化。