真空冷冻干燥技术在目前已经成为国内食品加工业的先驱力量，它将高附加值、高档次的深加工食品推向竞争激烈的市场，将会带动食品产业化得步伐迈向更高的领域 。目前，冷冻干燥技术正沿着三个方向高速发展，即真空干燥冷冻技术的理论研究、工艺研究、设备研究 。
1、理论研究：冻干的基理即低温下的传热传质 。
 
2、工艺研究：对冻干技术至关重要，一台好的机器可能冻干出不合格的产品，其原因在于工艺的研究 。
【食品真空冷冻干燥技术的发展历程和趋势】3、设备的研究：目前世界上食品冻干设备生产厂家除丹麦、日本、美国、德国、意大利、俄罗斯、台湾等国外厂家，国内亦兴起了许多科研单位及生产厂家 。

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