1、这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的 。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥 。
2、鸡蛋越新鲜 ， 水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密 。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩 。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥 。
【鸡蛋粘壳是什么原因】3、普通鸡蛋的话 ， 煮好后 。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显 ， 异常好剥 。

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