怎么做威化饼干简单做法 _知识经验

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1.原辅料处理:小米面糊可以直接使用，省事又方便。小米粉糊是用去皮的纯小米经过浸泡和湿磨制成，要求过100目筛。小麦粉要经过精制、筛选、提纯。
2.面糊的制备:面糊的制备与小米威化饼干的品质有着密切的关系，是制作的关键技术。需要混合均匀的空气体来制造晶片晶片的浆料。这样，通过烘烤，获得松散的产品。所以要按照加料的顺序操作。先将小米粉糊和面粉放入搅拌机中，然后加入适量的水搅拌均匀，再加入膨松剂继续搅拌均匀。面糊的含水量直接影响华伟片的质量。而且对操作也有一定的影响。如果浆料太稀，会产生过多的侧皮和封头，造成浪费。烤出来的薄片太薄，容易脆化，成为废品。如果面糊太稠，容易产生缺角的“秃片”，浪费也会增加。所以面糊浓度要严格控制。浆料制备应控制在一定的温度范围内。面糊温度过高，容易发酵变质，产生糊的酸臭味，制成的液化单片也容易开裂。另外，还要注意搅浆的最佳时间。如果搅拌时间过长，容易造成果肉“变硬”，使威化不脆不硬。
3.馅料的准备:馅料的主要原料是糖，白糖要先磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太浓了，吃的时候不能马上溶解，会有一种粗糙的感觉。糖粉需要通过100-120目筛。
4.油糖比一般是1；1.但是为了防止三明治太薄，糖的比例要稍微大一点。夹心馅料的制作应使糖粉和人造奶油混合均匀，通过搅拌充入大量空气体，使夹心馅料体积膨胀、疏松、洁白、轻盈，有助于提高成品质量，降低成本。要求馅料的比重为0.6-0.7 g/ml，制备的馅料要均匀、细腻、无颗粒。
5、烘烤:将浆料倒在光盘晶圆烘烤模具上，加热烘烤。晶圆制造机的烘烤模具温度要均匀，浇注模具前要预热，使烘烤模具达到要求的温度。如果发现膜太嫩或太老，要调整炉温和速度，使颜色一致。温度控制在180-200℃..
6.涂层夹心和馅料的均匀性不仅关系到小米威化饼干的品质和口感，而且对成本也有很大影响。要求膜心比1: 3 。此外，还要注意:单件、夹大件要轻拿轻放；色老嫩后涂抹夹心，保持脸底颜色均匀；有缺口的晶片应该被切割或填充，以保持其整洁和平整。
7.切块包装:将涂有馅料的大块半成品在切割机上切成块，将切好的料和碎品取出，整理好，立即装入塑料袋，封口，装箱。感官指标:色泽金黄，结构粗大，酥脆，入口即化。外观完整，花纹清晰，夹心无溢出和分离，烘烤后有小米特有的香味。理化指标:水分
【怎么做威化饼干简单做法】以上解释了威化饼干的制作方法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。