1、通过敲打猪排或鸡排的方式,可以让肉质变软嫩,市面上可以买到专门用来敲打肉类的锤子 。用其他器具(如擀面杖)来敲打也可以 。
【煎肉变硬怎么处理】2、也可以将脂肪含量低的肉类(如鸡胸肉)泡在盐水中一段时间,水会渗透到肉类细胞中,让它变得饱满多汁,而盐渗入细胞后,可以帮蛋白质保住水分,肉也因此变得更软嫩 。
3、醋(含有醋酸)、红酒(含有果酸)、酸奶(含有乳酸)等酸性食材,可以分解肉里的蛋白质与肌肉纤维,让肉变得软嫩 。但此方法不适合腌太厚的肉块,因为腌汁可能无法完全渗透 。
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