青啤拟采用“基因自克隆技术”构建新型啤酒酵母菌

11月11日上午，在黄海饭店2008年“青岛市—中国科学院高新技术项目专题洽谈会”上，青啤科研开发中心与中国科学院微生物研究所再次签定合作协议，并合作挂牌成立“酵母研究联合实验室” 。这是国内首家“酵母研究联合实验室”，开创了啤酒行业发展的先河。同时，根据双方协议第一阶段的工作计划，合作后将采用国际上最安全、最先进的技术—基因自克隆技术，构建一组新型啤酒酵母菌。利用该技术，将解决当前国内啤酒行业存在的发酵周期长，生产成本高、保鲜期短、风味稳定性差等重大难题，实现国内啤酒行业发展的再次飞跃。
协议由青岛啤酒股份有限公司总酿酒师、研发中心主任董建军与中国科学院微生物研究所张博润研究员共同签署。董建军表示，与中科院微生物所的此次合作是基于协同、共赢而达成的合作，突破了以往单一的项目合作模式，是利用各自的技术、人才、装备及品牌等优势进行强强联合，是一种全新的、全面的、长期的、深入的联合，将对啤酒行业存在的重大技术难题进行攻关，相信该实验室的成立将对国内啤酒行业技术产生重大影响。

众所周知，酵母是啤酒酿造的根本，是啤酒生产的灵魂，国际知名品牌都有很明显的特色，世界各大型啤酒厂也均有自己独特的啤酒酵母菌株。青岛啤酒酵母具有一百多年的历史，以其良好的发酵性能和产品的独特风味得到啤酒业内人士的青睐。然而，随着市场竞争日趋激烈，市场竞争出现新的特点，怎样形成并保持产品特色，怎样提高啤酒的抗老化、抗氧化能力，延长啤酒的保鲜期，提高原料的利用率，缩短啤酒发酵周期，降低生产成本，是青岛啤酒及国内啤酒行业必须面对的问题。
由此，能否构建性能优良的啤酒酵母菌便提到了各大啤酒生产企业发展的重要位置上来。在青岛市政府和市科委的支持下，青啤研发中心与中国科学院微生物研究所借助双方之前良好的合作基础，精湛的工艺技术和顶尖的技术设备合作成立了“酵母研究联合实验室” 。
【青啤拟采用“基因自克隆技术”构建新型啤酒酵母菌】目前，青啤研发中心与中国科学院微生物研究所酵母研究联合实验室，已签约了第一阶段的工作计划，计划采用国际上最安全、最先进的技术—基因自克隆技术，构建一组新型啤酒酵母菌，利用该技术，将解决当前国内啤酒行业存在的发酵周期长，生产成本高、保鲜期短、风味稳定性差等重大难题。