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散蛋黄蛋
有时候 ， 敲开一个鸡蛋 ， 发现蛋黄与蛋清混在一起 ， 我们称之为散黄 。 其原因一般有以下几种：
1.运输过程中 ， 鸡蛋受到震荡引起蛋黄膜破裂 ， 从而造成散黄 。
2.鸡蛋存放过久 ， 蛋清稀化后 ， 水分向蛋黄渗透 ， 蛋黄体积膨胀到撑大蛋黄膜时 ， 便出现了散黄的情况 。


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3.受过精的鸡蛋经过一段时间孵化 ， 蛋黄也会发散 。
4.细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部 ， 造成鸡蛋散黄 。
一般前三种情况可以继续食用 ， 最后一种则不建议 。 而辨别方法 ， 可闻一闻 ， 若发现异味 ， 则应弃之 。


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粘壳蛋
由于长时间的储存 ， 蛋黄膜的韧性变弱 ， 就会粘附在蛋壳上 ， 出现变质 。 若贴皮处出现黑色、有异味 ， 则不宜继续食用 。
来源：北青网

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