秘制鸡煲的做法

1、原料:豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克,糍粑辣椒2千克,冰糖、泡椒、姜末各500克,牛油250克,色拉油2500克,醪糟2瓶,五香粉50克 , 十三香30克,白酒100克 。
2、锅上火加牛油烧开,加入色拉油,下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时,下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香,再加入糕把辣椒炒30分钟,下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟,加入白酒,花椒油炒10分钟关火即可 。
3、仔公鸡治净砍成块,清洗干净,用毛巾沾干水分,加A料用50克清水稀释开,下入鸡块,拌匀,再加入香菜腌30分钟待用 。
4、锅上火,加入色拉油,烧至七成熟,下入香芋块炸熟 , 色呈微黄时 , 捞出垫入煲内,把腌好的鸡块里的香菜挑出,下入油锅滑至九成熟倒出 。
【秘制鸡煲的做法】5、锅重置火上 , 加入黄油,下姜片、蒜子煸香,接着下秘制酱料、鸡块,调入A料炒匀,加清汤烧入味,下青红椒块 , 蒜苗收干倒入煲内 , 撒香菜上桌即成 。