1、材料主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克 ， 大葱12克，姜5克 ， 八角5克 ， 桂皮1克 。
2、做法：鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分 。
3、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中 ， 缝好袋口 。
4、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖 。
5、待水沸时，投入鸡爪 。
6、等再沸时，改用中小火长时间卤煮 。
7、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖 。
【红卤鸡爪】8、继续加热到鸡爪酥熟 ， 端离火，拣去香料，待其冷却 。