如何腌制豆腐干

【如何腌制豆腐干】所需材料:上等黄豆3公斤、精盐 600克、酱油250克、桂此15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克 。
其制作方法如下:
1、先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用;
2、将磨好的生豆浆上锅煮好后 , 再添加20%至25%的水;
3、浆温降至80℃至90℃时,即可用卤水点浆,当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30至40分钟,当浆温降至70℃左右时将豆腐划碎再上包;
4、先将包布铺在格板上 , 再将豆腐脑加在包布上