可以 。茄子放在冰箱冷藏一夜不会腐烂变质，低温环境会使细菌繁殖较慢 ， 可以食用 。但炒熟的饭菜随时间流逝，其营养价值会下降，维生素C的含量会流失，应尽快食用 。
【过夜的茄子放冰箱可以吃吗】茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成 ， 提高供氧能力，改善血液流动，提高免疫力 。

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