做一斤鱼丸要3斤鱼 ， 鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好 。
鱼肉剁好后 ， 加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性 。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之 ， 小麦淀粉最差 。
【做一斤鱼丸要几斤鱼】制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点 ， 能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度 。加热是鱼丸形成弹性的关键 。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水60℃左右浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果 。

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