澳大利亚乳品技术发展简述( 二 )

3．2．3非切达干酪
在1979-1984年的5年间。澳大利亚国内干酪市场增加了30% 。其中4/5是非切达干酪品种，其中包括了许多新鲜的软质干酪。澳大利亚地域广泛且气候多样，这些造成了澳大利亚国家的市场离散而且销售条件各异。这些都对软质鲜干酪的产品质量提出了挑战，要求在储藏和运输中有良好的条件，现在澳大利亚制造的大部分干酪类型已经逐渐转向硬质或半硬质干酪品种。
3．2．4再制干酪
再制干酪也是澳大利亚干酪的一个重要的产品类型， 1926年再制干酪首次出现在澳大利亚．当时人们对于再制干酪科学机理了解不多，因此它基本上依据加工经验采取分批式处理的办法。1940年化学家M．I．Ridge对干酪乳化机理进行了研究．但是直到在它出版前的这一阶段，这项技术一直被闲置．并没有产生应用效果：随后乳品研究中心的Richmond、N．S．W．对再制干酪的研究也作了很多尝试．描述了再制乳化过程中的控制因素。同时在技术人员一直不倦对再制干酪的连续处理方法的探索下。再制干酪可以被连续切割成薄片然后独立包装。
3．3对干酪研究的支持
20世纪80年代澳大利亚干酪的研究有了重要发展。澳大利亚政府为了保持民众的消费兴趣，刺激澳大利亚乳品公司生产干酪，巩固干酪市场，同时想使干酪的生产技术有所突破．因而政府设立了“干酪产业进步项目”（CheeseIndustryProducfi~Improve—mentPr~ect ，简称CIPIP）。其中一些成果具有非常广泛的应用价值。第一个是现在还依然使用的P．M．Linklater的工厂监测系统：第二个是CSIRO提出的切达干酪快速制造工艺；第三个是利用膜分离技术在制造切达干酪之前对原奶进行浓缩以增加牛奶的固体含量，这个程序能有效的减少乳清中被遗失的于酪酪蛋白的水平，在此之上进而实现了牛奶连续凝结和凝块的连续输送处理。另外CSIRO和APV一贝尔布莱恩公司的合作也解决了干酪生产和工程中很多实际的技术问题．当时很多欧洲生产商都把在乳清中回收的酪蛋白用于软质干酪的制作，但是澳大利亚把乳清中回收的酪蛋白用于硬干酪的制作。CSIRO依靠膜分离技术处理原料奶，此项技术可以从牛奶直接制造成再制干酪，而不是首先制造成凝块或天然干酪，这就降低了生产时间和费用，这些技术在一定程度上带动了世界上干酪制造技术的发展。
4.乳脂产品
1940年， CSIRO已经开始研究奶油质量的控制。主要的工作是产品污染的处理和风味的发展。
1942年4月澳大利亚开始了硬质奶油的生产。战争结束后，在E．G．Pont的领导下完成了一些对黄油的深入调查研究．在他的研究结果的基础上，对pH的影响力方面和黄油保存温度方面作了一定的修正，后来在维多利亚州经过经过农业部门官员的协助。推广到工业化生产中，这些都产生了相当可观的经济效益。
与人造黄油相比。天然黄油的延展能力是一个明显的缺陷，从20世纪60年代起澳大利亚就开始了一些细节上的研究。量化了澳大利亚季节性的影响因素，明确了脂肪精馏对于黄油硬度的影响。在此基础上，澳大利亚的工厂开始生产改良品种的黄油．但是这些技术在当时需要很多的成本．尤其是脂肪的分馏处理，而且政府在财政上对那些采用此工艺的生产商也没有鼓励政策．因而这项技术的推广遭到很大的困难。