死面的肉夹馍的做法和配方 _死面

文章插图
1、材料：带皮五花肉300克、老冰糖20克、姜4片、葱根2小段、米酒3一茶匙、酱油2一茶匙、生抽酱油4一茶匙、八角茴香八角各2块、良姜2片、茴香少量、麻椒适当、盐适量、香莱适当、圆葱一个半、青椒3个、高筋面粉360克。
2、做法：将五花肉洗干净，放进开水中焯去血沫清洗预留。
3、将焯好的五花肉、老冰糖、姜、葱根、米酒、酱油、生抽酱油、八角茴香、八角、良姜、茴香、麻椒和适当的盐放进锅中，倒进适当开水，以未过肉为宜，火灾烧开后转文火烧煮2个钟头上下。
【死面的肉夹馍的做法和配方】4、将香莱、圆葱和青椒清洗后切割成碎屑预留。
5、煮好的五花肉捞起来用刀割成肉沫，添加香莱末、圆葱末和青椒末，再添加少量煮汁水搅拌均匀即变成内馅。下面和肉夹馍的面。
6、先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
7、用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
8、拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。
9、先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
10、把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
11、在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
12、用水果刀从边沿割开，填入五花肉馅就可以了。