文章插图
1、桂林米粉的汤料配料如下：八角50克，花椒20克 ， 香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个 ， 沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克 。
2、葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克 ， 青椒150克 ， 红椒100克 ， 整棵香菜600克 ， 干辣椒丝25克 。
【桂林米粉汤料配方】3、冰糖1000克 ， 白酱油500克，鱼露150克 ， 山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克 。
4、猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克 。E．料包2个，色拉油2000克 。
5、制作：将第一个料包入料包种备用；将第二个料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用 。
6、汤桶加水50斤 ， 放D料大火煮30分钟转小火 ， 熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出 ， 汤汁用细漏网过滤 。打捞汤油备用 。
7、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时 ， 将第二个料中剩余的
8、原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包第三个、第四个一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可得到汤料 。