1、大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式 。
2、大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高 。
【米饭的营养成分】3、大米的营养十分丰富,是我国人民的主要食粮之一 。
4、以粳米为例,在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克 , 脂肪0.9克 , 碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克 , 钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)2.3毫克 , 维生素B10.16毫克 , 维生素(维生素食品)B20.05毫克,烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,缬氨酸394毫克 , 亮氨酸610毫克 , 异亮氨酸251毫克 , 苏氨酸280毫克 , 苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,赖氨酸255毫克等多种营养物质 。
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