大蒜有防癌、杀菌等多种功效 ， 想要发挥大蒜的食疗功效 ， 只要坚持每日进食2-3粒生大蒜就可以了 。如果大蒜被煮熟了 ， 那就要比生吃的多8倍 ， 而且效果也会大打折扣 。虽然大蒜生吃最好 ， 但不宜空腹食用 ， 每天1次或隔天1次最好 。
大蒜即怕热 ， 又怕咸 ， 它遇热或遇咸都会完全或部分失去活性 。所以大蒜宜生食；食用大蒜最好捣碎成泥 ， 而不是用刀切成碎末；蒜泥先在室温放置10～15分钟 ， 让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用 ， 效果最好 。
【大蒜生吃效果好 肠炎患者莫多吃】专家认为 ， 大蒜所以能有这么多的有益作用 ， 主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质 ， 这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里 ， 只有把大蒜碾碎 ， 让它们彼此接触 ， 就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素 。
肠炎患者不宜吃生蒜 。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症 ， 生蒜刺激性大 ， 会促使肠壁血管进一步充血水肿 ， 导致更多的组织液进入肠内 ， 加剧腹泻 。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃 。大蒜性味辛温 ， 吃多了不仅容易导致肝血亏虚 ， 目无所养 ， 还会助火伤目 ， 加重眼疾 。

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