烧烤和油炸哪个更健康

【烧烤和油炸哪个更健康】都不健康 。对健康的主要危害有:
1、减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入 。
2、致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质 , 这些物质可能会导致癌症的发生 。
3、影响青少年视力 。据近年美国一项权威研究结果显示,食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁,严重影响青少年的视力,造成眼睛近视 。