1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出 ， 放案板上刮去肚毛,洗净备用 。
【会理羊肉怎么做】2、羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴?。唤蛐南淳槐赣?。
3、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下 ， 焯出血沫，捞出，涮净 。
4、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用 。
5、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段 ， 羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用 。
6、汤锅上火，放入原汤500克 ， 再将切好的主料放入 ， 烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上 。

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