1、食品用料：白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量 。
2、主料：母鸡、水、食盐
3、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净 。
4、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量 。
5、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分 ， 然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化 。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）
6、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制 ， 会使蒸好的鸡鸡皮香脆） 。
【老母鸡汤怎么炖】7、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖 ， 然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟 。
8、然后在锅中加入适量的盐 ， 再蒸20分钟即可 。

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