可以用碱面代替 。
【没有生石灰如何做皮蛋】原料:十个鸭蛋，一两红茶，一两盐 ， 三两碱面，两斤水，大料、花椒适量 。
步骤:
1、先把大料、花椒、红茶放入水中烧开;
2、将水晾凉，茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀;
3、搅拌均匀成为料泥;
4、戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严;
5、在室温15摄氏度到30摄氏度条件下，贮30到40天即为成品 。

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