文章插图
1、猪蹄1只，火锅料350克 ， 香菇10个 ， 生菜2颗，豌豆尖200克 ， 年糕450克 ， 牛油火锅油500克，干辣椒花椒1袋 ， 辣椒粉30克 ， 盐3勺 ， 冰糖4粒，鸡粉3勺，白酒3钱 ， 醪糟5勺 ， 高汤750克；
2、猪蹄提前炖好，作为高汤使用，猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3、5个小时后可加入红枣，枸杞；
3、备好火锅底料，将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里 ， 放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟，放入牛油火锅油；倒入猪蹄清汤；放入老姜、小葱、大蒜 ， 开火熬煮20分钟；
4、火锅熬煮完成后 ， 放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热 ， 也让它入味，起锅前放入洗净的香菜；
【新鲜猪蹄的火锅做法】5、将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅 ， 接通上电源 。摆上蔬菜、蘸料即可食用 。

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