炒菜控制油量技巧

1、炒菜之后控油,把菜锅斜放2、3分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘 。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法 。
【炒菜控制油量技巧】2、过油改为焯水 , 制作肉片的时候,可以用水焯法,也叫“飞水”,用沸水的温度把材料快速烫熟 。因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速 , 就能做出口感柔嫩的肉片 。飞水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,口感会清爽很多 。
3、凉拌菜后放油,凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用 。这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂 , 这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
4、肉煮七成再炒 , 把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油 。炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道 。同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,肉里面的脂肪总量也减少了 。
5、煲汤后去油脂 , 煲汤之后去掉上面的油脂 。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来 。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入 。
6、用烤代替煎炸 , 用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用 。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等,通常都建议回家后再油炸一次,其实用烤制的方法同样美味 。把它放在烤箱里两面烤一下 , 香脆可口,而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下 。