1、鱼去磷，去除内脏，洗净 。
2、先切掉鱼头.在鱼尾处 ， 竖切一刀，向左片刀 。切掉一侧鱼身子 。片下一侧的样子 。同样方法，片掉另一侧 。
3、用刀斜片 ， 切掉鱼排 。鱼排分离出来了 。鱼排切成块 。鱼头从中间切开 。摆盘 。
4、鱼尾切掉，鱼骨切块 。头，尾，侧边 ， 鱼骨摆好 。鱼排摆好 。切分成两条 。片成片 。斜刀片成片 。片好的鱼片 。鱼片摆盘 。
【蒸鱼切块做法】5、大锅装水，待水开后，将鱼放在帘子上，蒸7／8分钟，关火 ， 焖2分钟 。热油，鱼取出后，先摆葱丝，再摆姜丝，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油 。

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