功能多肽可有效促进保健型黄酒的开发( 二 )

4.睡眠肽（SP）。这是从动物的脑中分离出的一种九肽物质，它的主要生理作用是促进慢波睡眠，故被命名为睡眠肽。
【功能多肽可有效促进保健型黄酒的开发】 另外，许多对人体生理、心理健康具有良好促进作用的多肽，都可以在功能食品中使用，例如，具有提高免疫能力、抗衰老功能的谷胱甘肽（GSH）；能提高记忆能力的神经肽；能起美容作用的青春肽等。
据江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授介绍，黄酒酒精度较低、品种多样，适合不同人群饮用。黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风、下气等功能。随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者越来越青睐低度、营养、健康型酒品，而对高度、刺激大、浓烈型酒的需求量越来越小。近几年，高度白酒销量正呈下降趋势；而黄酒具有卓越的营养保健功能，适合现代健康消费的需求，具有广阔的消费市场。
黄酒的营养保健功能有很多，例如：1.黄酒含有多种生理活性成分，可清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老。2.黄酒含有丰富的矿物质和维生素B、E 。3.黄酒含有丰富的蛋白质，且蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。4.黄酒含丰富的功能性低聚糖，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长繁殖，具有改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康等作用。
黄酒和功能多肽都具有良好的保健效果，将多肽作为配料添加到黄酒中，可以起到营养互补、增强保健效果、推动新型黄酒开发的目的。
在黄酒生产中添加白蛋白多肽，可获得比传统黄酒更强的保健效果。黄酒具有活血通络、促进血液循环之功效；白蛋白多肽可调节肠胃、促进营养成分的吸收，从而起到强壮体魄的作用。白蛋白多肽能清除机体内氧自由基、增加超氧化物歧化酶（SOD）的活性、提高细胞抗氧化能力，从而可抗衰老、养颜。白蛋白多肽还能增强机体免疫能力。
以玉米肽为配料生产的黄酒，具有加速酒精在肝脏中的分解代谢、减弱酒精对肝细胞的刺激、降低血压的保健功效，从而起到适量喝酒不伤肝且保肝、护肝的特殊功效。
以大豆多肽为配料生产的黄酒，可增加血液中肌红蛋白和氧的含量、增进黄酒的解乏功能，具有抗疲劳、提神醒脑之功效。这种黄酒还能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量、加速机体脂肪代谢，可减肥、降脂，防治高血脂、脂肪肝等疾病。
江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授认为，以功能肽为配料生产的黄酒，由于保健功能更加全面、适应现代人的健康需求，其市场前景十分美好。开发功能肽黄酒，既可扩大肽的使用范围，又可提高黄酒的附加值、促进黄酒产业稳步发展。