有机食品加工使用添加剂应符合国家标准( 二 )

《GB/T19630.2－2005有机产品》国家标准附录B的名称为《评估有机食品添加剂和加工助剂的准则》，其主要内容如下——
一. 必要性。每种添加剂和加工助剂只有在必需时，才允许在有机食品生产中使用，并且应遵守如下原则：1.遵守产品的有机真实性。2.没有这些添加剂和加工助剂，产品就无法生产和保存。
二. 核准添加剂和加工助剂的条件。添加剂和加工助剂的核准,应满足如下条件：1.没有可用于加工或保存有机产品的其他可接受的工艺。2.添加剂或加工助剂的使用,应尽量起到减少因采用其他工艺而可能对食品造成的物理或机械损坏。3.采用其他方法，如缩短运输时间或改善储存设施，仍不能有效保证食品卫生。4.天然来源物质的质量和数量不足以取代该添加剂或加工助剂。5.添加剂或加工助剂不危及产品的有机完整性。6.添加剂或加工助剂的使用，不会给消费者留下一种印象：似乎最终产品的质量比原料质量更好，从而使消费者感到困惑。这主要涉及但不限于色素和香料。7.添加剂和加工助剂的使用,不应有损于产品的总体品质。
三.使用添加剂和加工助剂的优先顺序
1.应优先选择如下方案，以替代添加剂或加工助剂的使用：a）按照有机认证标准的要求生产的作物及其加工产品，而且这些产品不需要添加其他物质，例如，作增稠剂用的面粉或作为脱模剂用的植物油。b）仅用机械或简单的物理方法生产的植物和动物来源的食品或原料，如食盐。
2.第二选择是：a）用物理方法或用酶生产的单纯食品成分，例如，淀粉、酒石酸盐和果胶。b）非农业源原料的提纯产物和微生物，例如，金虎尾（acerola）果汁、酵母培养物等酶和微生物制剂。
3.在有机食品加工过程中，不允许使用以下种类的添加剂和加工助剂：a）与天然物质“性质等同的”物质。b）基本判断为非天然的或为“食品成分新结构”的合成物质，如乙酰交联淀粉。c）用基因工程方法生产的添加剂或加工助剂。d）合成色素和合成防腐剂。
添加剂和加工助剂制备中使用的载体和防腐剂，也必须考虑在内。
作者邱德生，中国食品报采访人员。毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。