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江湖菜是指重庆附近偏远地区的一些民间菜肴 。与经典的川菜不同，江湖菜在用料和烹饪上不落俗套，粗犷豪放，麻辣刺激，故称江湖菜 。
川菜，即川菜 ， 是中国四大传统菜系之一 ， 中国八大菜系之一，中国烹饪大师 。川菜三派的划分是基于上河帮、小河帮、下河帮的既定结论 。规范完整的表述如下:上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心的荣派川菜；小河浜川菜是以四川南部自贡为中心的盐焖菜 ， 包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 。下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的特色菜 。它们共同构成了川菜的三大地方风味流派，代表了川菜发展的最高艺术水平 。2017年9月28日 ， 中国烹饪协会授予四川眉山市“川菜之乡”称号，眉山菜成为川菜代表 。
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