功能多肽在食品中的应用


“多肽”这个生物专用名词正从生命科学的实验室迈进我们的生活,并且开始深刻地影响改造着我们的生活品质 。
多肽的最早、最成功的商业应用就是从牛或猪的胰腺中分离提取胰岛素(51个氨基酸组成的多肽),它的出现拯救或延长了全世界的糖尿病人的生命 。更由于多肽这类生物活性物质是生命活动重要的参与者,它影响和调节着细胞与细胞,组织与组织间的生理活动,并且反馈着细胞与组织的化学反应信息 。功能肽是由氨基酸构成,活性高,在极微量的使用下,都能发挥作用,它们在人体内被利用后迅速被代谢,最终变为氨基酸或水,无残留,无副作用 。
很早以来,科学家就想把它们应用到人们的日常饮食中,作为营养补充剂和功能因子,用以影响或改善人们的营养代谢、脂肪代谢、糖代谢、调节神经系统等等 。
【功能多肽在食品中的应用】从20世纪60年代开始,从牛乳中提取的酪蛋白磷酸肽(CPP),作为促钙吸收的功能肽,开始在幼儿食品中应用,可以说为功能肽的应用开了先河 。现在,CCP作为食品添加剂已得到全世界80多个国家的批准,从牛奶到饼干都可以看到CCP作为功能肽的身影 。1997年,日本森永乳业又将从乳清中分离的抗变态反应乳蛋白肽,添加到婴儿奶粉中,用以调节婴幼儿牛奶的变态反应,目前已有8种含有乳蛋白肽的产品上市,森永乳业还开发了营养肽“W—8”、酪蛋白肽“C—2500”以及用以发泡和乳化的乳化肽“C—80” 。卵蛋白作为标准蛋白质早以为世人公认,从卵清中分离的蛋清肽在日本的应用也迅速增长,到 1998年的使用量就达200吨左右 。其中蛋清肽“EP—1”,“EP—3M”作为营养调节免疫在点心、婴儿食品中的应用已相当广泛 。功能肽普遍存在于天然蛋白质中,它的制备工艺也随着生物工程技术的发展而逐渐成熟,它的应用和功能也在不断地拓展 。