【扣肉怎么炸才起泡】1、炸之前 ， 要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西 ， 在皮上扎好多洞，洞越密 ， 对后面的油炸越有用 。一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，切忌小心，别沾到水 。油热之后 ， 用东西勾住肉块 ， 放皮的那面到油锅炸，另外油温也非常的重要，炸扣肉一般油温要烧到9成热，然后小火炸至金黄即可 。
2、扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水 ， 或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀 ， 口感更美 。选择肉皮厚点的五花为原料 ， 肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。

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