菌油做法 菌油的制作方法


菌油做法 菌油的制作方法

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1、材料:鲜香菇2500克,植物油2500克,鸡油200克,精盐25克,辣椒粉100克 , 花椒10克,八角4个,桂皮15克 , 葱150克,姜100克,蒜仁80克 。
2、鲜蘑菇去足,洗净,沥干,放入盆中,用精盐腌制片刻,然后用手撕成小块,每片花瓣分成三至四片备用;葱、姜、蒜分别洗净,用刀捣碎;将辣椒粉放入盆中,用温水浸泡,捞出沥干备用 。
3、将植物油、鸡油放入炒锅,烧至七成热,依次放入姜、蒜仁、八角、桂皮炒至金黄色,用漏勺捞出备用,再放入香菇片,用小火慢煎10分钟左右,至香菇变色、皱缩、卷曲,视油中水分情况出锅;趁热倒入洋葱和胡椒,轻轻搅拌,倒入不锈钢盆中,待油冷却后,取出洋葱,滤出药渣,装瓶备用 。
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