【碱怎样做老面】1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克 。
2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开 ， 徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团 ， 以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道 。
3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大 。
4、取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，即可 。

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