微生物威胁下的中国食品安全( 二 ) 微生物|食品安全|食物中毒

微生物的监管
在今年湖南一次婚宴上，爆发了由红烧肉沙门氏菌引起的食物中毒，一共中毒28人。浙江和海南两个地区，因为不洁的桶装，诺如病毒暴发，涉及10所学校，累计报告500多人中毒。“但是截至现在，虽然有很多中毒事件报道，都没有明确病因，所以从这方面来讲，检测能力的准确性和科学判断，可能在目前有些地区还是薄弱的。由于微生物的风险，我们毋庸置疑要在这方面加强食品安全的监管。”刘秀梅说。
对于微生物导致的食品安全问题，其实从1999年开始已经采取了病原食品组合风险管理的模式。一直到现在，国际食品法典制定相应措施控制食品当中某些微生物危害的时候，都是针对某种特定食品当中的重要微生物，而不是泛泛地控制某些沙门氏菌。
据刘秀梅介绍，在微生物标准体系当中， 2010年发布了10项微生物检验方法， 2012年和2013年又发布了9项。到目前为止，在《食品卫生微生物学检验标准-4789》系列当中， 40项已经有19项进行了完整的修订。
目前，《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)已经发布，对食品当中的致病菌规定了限量，对食品和食品相关产品中致病微生物、农药残留、重金属要进行监测，其中对致病菌监测是第一大项，而且是食品安全标准重要组成部分。
据了解，在当前国家微生物风险管理体系当中，首要就是加强食源性疾病报告体系。从去年开始的食源性疾病监测网络，到今年开始建立的溯源实验室网络，有2000多个监测点布设开，这些数据和报告还没有完整对外公布。
刘秀梅表示，当前还缺乏对食品中生物性危害因素的评估资料，最大的问题在于资料的收集，缺乏更多的能够做风险评估的信息。另外，在食品安全风险监测体系当中，也包含对生物性危害因素监测，监测了很多常见的致病菌，特别是没有发生食物中毒报告的，这方面我们的认识还略显滞后。