普通炒菜：炒菜温度不要过高 ， 油的选择范围也较广 ， 花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可 。
凉拌菜：选用芝麻油或者橄榄油更健康 。
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03烹饪时注意油温
高温情况下 ， 油脂会产生化学反应 ， 从而形成一些过氧化物、致癌物附着在菜肴中 ， 食用后可能会影响我们的健康 。
因此不要等到锅里的油冒烟才下锅炒菜 ， 油开始起泡时即可开始烹饪、炒制 。
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【在物质匮乏的年代|植物油可能比猪油更危险！专家：家庭正确用油，学会这三招】来源：北京卫视养生堂
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