假单|菜场的鲜银耳更有营养？当心毒素污染！( 二 ) 营养|反应|江苏|菜场|银耳|毒素

2、一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时，银耳经过充分的泡发会变得涨大，蓬松，等泡发好的时候，摘取掉银耳的根部，再把银耳撕成小块，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然后再冲洗一次银耳就可以炖汤或者炒食了。
3、很多人不喜欢等待的过程，选择睡前泡发银耳，这样早上起来就可以直接使用了，其实这样是不好的。
虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题，但因为泡发的时间长，容易发生食物中毒。之所以会出现这样的情况，是因为在银耳比较特殊，不好保存，若是保存环境不好，容易变质，进而会产生米酵菌酸。
这种毒素的出现，多是在泡发时间过长，温度在25度以上，超过的时间过长，温度越高，发生变质的几率就会越大，而且米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

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敲黑板！总结一下
鲜银耳在营养价值上比之干银耳并没有什么特别突出的地方。
如果你实在喜欢鲜银耳，也切记不要买到变质的鲜银耳。新鲜银耳应该是纯白至乳白色，呈半透明，富有弹性，有发粘、发软，有霉变、腐败的异味的银耳一定不要买。
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