1、直径20厘米的墨西哥卷饼4张，加热，蔬菜油1汤匙，大鸡蛋8个，略微打散，匙盐1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤红甜椒1个，去籽后切条 ， 切碎的香菜2汤匙，莎莎酱60毫升，室温 。
2、取一不黏锅，下油中火加热 。放入蛋汁、盐和胡椒粉，加热1至2分钟 ， 翻炒至蛋汁开始变稠 。拌入甜椒和香菜，续煮2至3分钟，偶尔搅拌一下，直至鸡蛋呈炒蛋状为止 。
【烤甜椒鸡蛋卷饼】3、将四分之一炒蛋放到卷饼中间，淋一汤匙莎莎酱 。将卷饼边缘拉起，卷起来包住中间的馅料即可 。
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