石家庄腌肉卤主料:瘦猪肉5000克 。
调料:盐250克,花椒8克 。
做法:
1、将猪肉切成500克重长条状 , 洗净晾干 。
2、烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉 。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2到3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄 , 使全部吸收到盐卤 。
【石家庄腌肉卤怎么做】4、腌制约20天左右 , 将肉条取出 , 用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏 。
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