【为什么炒菠菜时要用水煮一下】因为菠菜中含有草酸，与豆腐中的钙结合生成草酸钙，难溶于水，身体吸收不了 ， 还易生成结石，沉积在身体里 。但如果将菠菜氽一下水，让草酸流失一些就好得多 。关于营养成分菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素 。食用方法其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘 。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花 ， 不带黄烂叶者为佳 。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋 等等 。

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