文章插图
1、准备香菇（干）50，大葱15克,猪油（炼制）100克,料酒25克,酱油25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克；
2、将烂鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次 ， 使其碱味去掉 ， 胀发；
3、将锅巴掰成3厘米大的块；
4、水发香菇去蒂洗净，大的改块；
5、锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将烂鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6、锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
【锅巴烂鱼片】7、加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味 ， 用湿淀粉调稀勾芡；
8、下入烂鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9、另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10、先将锅巴放在桌上，立即将烂鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声 ， 有声有色即成 。

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